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你只知道普洱春茶?还有夏茶和秋茶呢!

发布时间:2019-10-25 09:07:19来源:淘宝优惠券领取平台  阅读量:(68)加入收藏
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普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶,分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”“春中”“春尾”三个等级;夏茶又称“二水”;秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。

春茶

在正常气候条件下,云南大树茶的春茶开采于每年的三月中下旬,台地茶开采于二月中下旬,春茶采摘结束于五月中旬。这段时节是旱季结束转入雨季的时间,雨水渐多,气温渐高,茶树也结束休眠,进入丰产期。

云南大树茶的早春茶采于三月中下旬至四月初,这一轮次的的春茶由于叶嫩且白毫丰厚,旧时称为“春尖”或“白毛尖”。头采春茶茶质厚重,但由于雨水不足,通常芽叶比较短小,苦涩感重,口感强烈。春茶第二采又称“春中茶”,往往是一年之中品质最佳的原料。

二采春茶制成的茶叶,条索肥壮,茶毫显露,颜色墨绿而有光泽,叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足,入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。三采春茶采于立夏之后,旧称“春尾茶”或“小满茶”,茶叶品质开始下降。在雨水偏多的年景下,春尾茶的茶质厚重、饱满程度会降低很多,品质近似于雨水茶原料。

夏茶

五月以后云南茶区进入雨季。充足的热量与雨量使茶树迅速生长,因为生长中的积累不足,茶叶的品质也开始急剧下降。且由于雨季时节茶青的含水量高、天气潮湿闷热等因素,在茶叶的加工过程中困难较多,成茶容易产生不正常的的发酵、氧化。

此时所产的夏茶旧时称“二水(二盖)”“三水”“粗茶”等,无法制作出高品质的晒青生茶。但是由于雨季原料的多酚类、儿茶素类物质含量高,台地原料再制作渥堆熟茶上具有优势。夏茶往往叶大而薄,梗长而细,茶毫稀少。

成茶色黑黄无光泽,条索粗松轻飘;叶底黑瘦无光泽,叶脉细而苍白,因叶肉不饱满而缺少弹性。夏茶中各类鲜爽物质含量低、果胶质少,因而口感上苦涩重而难化,水薄而硬,香气杂且沉闷。

秋茶

九月间,漫长的雨季进入了尾声。在捣稻谷扬花的时节,茶树又生发出一轮白毫丰富、肥壮饱满的新茶,旧时称为“谷花尖”。谷花茶品质优于夏季雨水茶,虽不及春茶浓厚,却有其独到的特点:口感平和、苦涩味低、香气细腻。

谷花茶产量不高,由于其成茶颜色金黄、满披金毫,外观十分美观,在旧时价格比春茶还要高,往往仅用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。谷花采摘后,茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶,味淡质薄,旧时也称“阳春茶”。此后茶树就进入了休眠期。采摘时要将这轮茶扫静,才能促进来年春茶发得早而好。

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